Q1411

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問題

ビタミンCとは次のうちどれ？①アスコルビン酸；②クエン酸；③グルタミン酸；④テレフタル酸

正解

①が正解です。

解説

1. これがビタミンCです。酸素と反応しやすいので、加工食品では、空気中の酸素の攻撃から他の成分を守るための「おとり」として配合されます。その場合、原材料名の欄には「酸化防止剤（ビタミンC）」のように表示されます。
2. 柑橘類の酸味の素です。二酸化炭素からブドウ糖を作る光合成の過程で大きな役割を担います。
3. アミノ酸の一種です。うまみ調味料として広く知れ渡っており、また、中枢神経でも重要な役割を果たしています。
4. ポリエチレンテレフタラート（PET；飲料のボトルやポリエステル繊維など）の材料です。食べられません。

基準日

2016.01.03