Q1807

カテゴリー

• 衣食・家政系

問題

食肉の部位で「ウデ」といえば通常、何のこと？①牛の前足；②豚の前足；③鶏の羽；④豚を多く配合した合挽肉

正解

②豚の前足　です。

解説

1. 通常、後ろ足とともに「スネ」と呼ばれます。肉質が硬く、それでいてコラーゲンは豊富なので、長時間煮込んでスープにします。前足と後ろ足とを特に区別したい場合には、前足を「マエズネ」、後ろ足を「トモズネ」と称します。
2. 肩から腕の端までを「ウデ」と称します。豚は牛と違って極端に硬い部位がないので、ウデ肉は安価な弁当などに重宝されています。挽肉にされることもあります。
3. 「テバ」と称します。
4. 特別な名称はありませんが、ラベル表示では「豚牛合挽肉」と書かれます。牛の配合のほうが多い場合は「牛豚合挽肉」です。

基準日

2016.01.03